{"id":15439,"date":"2017-02-08T17:44:12","date_gmt":"2017-02-08T22:44:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.skicanada.org\/?p=15439\/"},"modified":"2017-07-04T13:46:20","modified_gmt":"2017-07-04T17:46:20","slug":"bon-appetit-guide-sur-lart-de-manger-au-restaurant-au-quebec-lintention-du-skieur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.skicanada.org\/fr\/bon-appetit-guide-sur-lart-de-manger-au-restaurant-au-quebec-lintention-du-skieur\/","title":{"rendered":"BON APP\u00c9TIT : GUIDE SUR L\u2019ART DE MANGER AU RESTAURANT AU QU\u00c9BEC \u00c0 L\u2019INTENTION DU SKIEUR"},"content":{"rendered":"

EN TANT QUE SKIEUR \u00c0 VIE, ON M\u2019A CONDITIONN\u00c9 \u00c0 SALIVER AU SON DE CERTAINS MOTS.<\/strong> Comme le chien de Pavlov, je commence \u00e0 baver d\u00e8s que j\u2019entends quelqu\u2019un murmurer \u00ab journ\u00e9e de poudreuse \u00bb, \u00ab premier remonte-pente \u00bb ou \u00ab premi\u00e8res traces \u00bb. Ici au Qu\u00e9bec, il y a deux autres mots qui me mettent immanquablement l\u2019eau \u00e0 la bouche : \u00ab bon app\u00e9tit \u00bb.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit, voil\u00e0 ce que nous, les Qu\u00e9b\u00e9cois, disons chaque fois que nous nous rassemblons pour casser la cro\u00fbte. On peut l\u2019entendre sur les pentes des monts Tremblant et Sainte-Anne chaque fois que les skieurs enl\u00e8vent leurs skis, laissent tomber leurs b\u00e2tons et prennent un b\u00e2tonnet de Popsicle pour y enrouler une \u00e9paisse bande de tire d\u2019\u00e9rable (un sirop d\u2019\u00e9rable bien chaud que l\u2019on fait couler sur une neige pure d\u2019un blanc \u00e9tincelant).<\/p>\n

Bon app\u00e9tit est une affirmation significative de bon temps, de bon go\u00fbt et de bonne vie. C\u2019est quelque chose que les Qu\u00e9b\u00e9cois expriment haut et fort quand ils s\u2019appr\u00eatent \u00e0 prendre une premi\u00e8re pleine bouch\u00e9e de graisseuse, d\u00e9goulinante, mais oh combien d\u00e9gueulassement d\u00e9licieuse, poutine. (Poutine avec un \u00ab p \u00bb minuscule fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 une concoction pouvant provoquer une crise cardiaque de pommes de terre frites onctueuses, de crottes de fromage \u00e0 la texture \u00e9lastique et de sauce BBQ brune, surmont\u00e9e de toute autre garniture que le chef peut avoir \u00e0 port\u00e9e de la main. \u00c0 ne pas confondre avec le beaucoup plus dangereux Poutine, remarquez le \u00ab P \u00bb majuscule, pr\u00e9sident russe.)<\/p>\n

Quand vous skierez au Qu\u00e9bec, vous ne manquerez pas d\u2019occasions et d\u2019endroits o\u00f9 dire \u00ab bon app\u00e9tit \u00bb, peu importe votre budget, votre style ou votre go\u00fbt. En dressant la courte liste de restaurants qui suit, j\u2019ai d\u00fb faire appel \u00e0 une arm\u00e9e de sp\u00e9cialistes pour leurs conseils pr\u00e9cieux, assistance et, ouf, all\u00e8gement. Dans cette premi\u00e8re partie, nous verrons les endroits que les skieurs adorant manger ne peuvent tout simplement pas manquer lorsqu\u2019ils sortent souper au Qu\u00e9bec. Dans la deuxi\u00e8me partie, nous examinerons seulement quelques-unes des myriades d\u2019options savoureuses s\u2019offrant \u00e0 ceux qui choisissent de souper \u00e0 la maison.<\/p>\n

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Mont Tremblant et les Laurentides<\/strong>
\nLes montagnes au nord de Montr\u00e9al abondent en stations de ski et en restaurants gastronomiques, de Saint-Sauveur \u00e0 Mont Tremblant. Selon Pierre Bessette, on compte deux restaurants \u00e0 Saint-Jovite (aussi connu sous le nom de centre-ville de Tremblant) qui devraient se retrouver sur la liste de restaurants \u00e0 essayer de tout cuisinomane qui se respecte.<\/p>\n

\u00ab sEb, Artisan Culinaire est une odyss\u00e9e culinaire avec des produits locaux et saisonniers \u00bb, d\u00e9crit Pierre. C\u2019est l\u2019endroit tout indiqu\u00e9 o\u00f9 d\u00e9couvrir le bison local, le gibier ou le menu de d\u00e9gustation de sept services accompagn\u00e9 de vin. \u00c9galement \u00e0 ne pas manquer : le Cheval de Jade. \u00ab On y sert de la fine cuisine fran\u00e7aise, explique Pierre. Le chef Olivier Tali a r\u00e9cemment \u00e9t\u00e9 nomm\u00e9 ma\u00eetre canardier et compte parmi la poign\u00e9e de chefs ayant re\u00e7u la formation et d\u00e9tenant donc la licence pour offrir un plat c\u00e9l\u00e8bre datant de 300 ans appel\u00e9 caneton \u00e0 la Rouennaise. \u00bb<\/p>\n

Si vous avez un faible pour les fruits de mer frais et le b\u0153uf AAA+, Pierre indique que vous pouvez vous rendre en toute confiance \u00e0 l\u2019Altitude Fruits de mer & grillades au Casino Mont Tremblant.<\/p>\n

Le Qu\u00e9bec est le producteur de sirop d\u2019\u00e9rable le plus important au monde, repr\u00e9sentant plus de 70 % de l\u2019offre mondiale. Pour d\u00e9couvrir comment la s\u00e8ve distill\u00e9e peut transformer des ingr\u00e9dients autrement ordinaires en des festins vraiment extraordinaires, Pierre recommande La Tabl\u00e9e des pionniers, \u00e0 Saint Faustin-Lac-Carr\u00e9, pr\u00e8s de Tremblant. \u00ab Son propri\u00e9taire, Louis-Fran\u00e7ois Marcotte, est un chef renomm\u00e9 au Qu\u00e9bec qui poss\u00e8de sa propre \u00e9mission t\u00e9l\u00e9vis\u00e9e \u00bb, ajoute Pierre.
\nPour les skieurs soucieux de leur budget \u00e0 la recherche d\u2019une exp\u00e9rience de cabane \u00e0 sucre authentique, Pierre propose La Petite cabane d\u2019la c\u00f4te, \u00e0 Mirabel, pr\u00e8s de Saint-Sauveur. N\u2019oubliez pas d\u2019y apporter votre bouteille de vin ou votre bi\u00e8re.<\/p>\n

Pour le d\u00eener, Pierre sugg\u00e8re Le Petit Poucet, \u00e0 Val David. Le point d\u2019int\u00e9r\u00eat local se sp\u00e9cialise dans les mets qu\u00e9b\u00e9cois traditionnels, comme la tourti\u00e8re, les f\u00e8ves au lard et la tarte au sucre.<\/p>\n

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Les Cantons-de-l\u2019Est<\/strong>
\nQuand j\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 faire mes recherches pour ce projet, Danie B\u00e9liveau m\u2019a dit qu\u2019il y avait tellement de restaurants, de caf\u00e9s et d\u2019emporiums de cuisine gastronomique dans la r\u00e9gion que Tourisme Cantons-de-l\u2019Est (TCE) a eu \u00e0 les diviser en trois cat\u00e9gories. Chefs cr\u00e9ateurs Cantons-de-l\u2019Est, Caf\u00e9s de village et Cr\u00e9ateurs de saveurs.<\/p>\n

Chefs cr\u00e9ateurs regroupe bon nombre des meilleurs chefs de la r\u00e9gion et leurs restaurants. \u00ab Ici, explique Danie, on met l\u2019accent sur la cuisine cr\u00e9ative et raffin\u00e9e qui met souvent en vedette des produits locaux comme le canard du Lac Brome, le lapin de Stanstead, des fromages du terroir incroyables, ainsi que des vins, des bi\u00e8res et des cidres r\u00e9gionaux de premi\u00e8re qualit\u00e9. \u00bb<\/p>\n

Les skieurs \u00e0 la recherche d\u2019un forfait incluant le ski, l\u2019h\u00e9bergement et l\u2019alimentation devraient se tourner vers Les Sommets et l\u2019H\u00f4tel Ch\u00e9ribourg, pr\u00e8s du mont Orford. Les sp\u00e9cialit\u00e9s r\u00e9gionales et continentales du chef J\u00e9r\u00f4me Turgeon comprennent le saumon r\u00f4ti \u00e0 l\u2019\u00e9rable au tandouri et le magret de canard r\u00f4ti avec sauce balsamique \u00e0 l\u2019\u00e9rable.<\/p>\n

Lumami, au r\u00e9put\u00e9 Balnea Spa, \u00e0 Bromont, vous montre \u00e0 quel point m\u00eame les ingr\u00e9dients les plus sains peuvent \u00eatre incroyablement d\u00e9licieux lorsqu\u2019ils sont pr\u00e9par\u00e9s par des mains qualifi\u00e9es. Les p\u00e9cheurs se r\u00e9jouiront en engouffrant la guimauve maison, caramel au bourbon Wild Turkey.<\/p>\n

De plus, ne manquez pas les restaurants Auguste, Le Bouchon et Lo Re, \u00e0 Sherbrooke, ainsi que le restaurant quatre diamants Le Hatley au Manoir Hovey, \u00e0 North Hatley.<\/p>\n

Quant aux skieurs \u00e0 la recherche de prix plus l\u00e9gers, TCE a aussi dress\u00e9 une liste de d\u00e9licieux caf\u00e9s. Les plats y sont toujours faits maison. Frais et d\u00e9licieux.<\/p>\n

Ma femme garantit que personne n\u2019offre un meilleur rapport go\u00fbt\/prix que la Coop du Grand-Bois, \u00e0 Saint-\u00c9tienne de Bolton, qui jouit d\u2019un emplacement de choix, \u00e0 la jonction d\u2019Orford, de Bromont et d\u2019Owl\u2019s Head.<\/p>\n

Si votre id\u00e9e d\u2019une euphorie terrestre divine est chocolat\u00e9e, ajoutez \u00e0 votre liste la Confiserie Bromont. Assurez-vous de visiter le Mus\u00e9e du chocolat sur place.<\/p>\n

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R\u00e9gion de la ville de Qu\u00e9bec<\/strong>
\nLes cuisinomanes s\u00e9rieux visitant la ville de Qu\u00e9bec voudront skier toute la journ\u00e9e (ou tout l\u2019avant-midi) \u00e0 Stoneham ou \u00e0 Mont Sainte-Anne, avant de se rendre au joli quartier historique de la ville de Qu\u00e9bec, \u00e0 30 minutes de route, pour d\u00e9guster vin et repas. Cela ne signifie pas que vous ne pouvez bien manger \u00e0 l\u2019une ou l\u2019autre de ces excellentes stations. Mais, peu de villes nord-am\u00e9ricaines peuvent \u00e9galer les grandes vari\u00e9t\u00e9 et s\u00e9lection de restaurants gastronomiques de qualit\u00e9 que l\u2019on trouve \u00e0 Qu\u00e9bec.
\nPaule Bergeron sugg\u00e8re que les cuisinomanes qui en sont \u00e0 leur premi\u00e8re visite \u00e0 Qu\u00e9bec doivent opter pour le circuit gastronomique. \u00c0 ma derni\u00e8re visite, c\u2019est ce que j\u2019ai fait, mais pas avant de d\u00eener Chez Boulay Comptoir, adjacent \u00e0 l\u2019entr\u00e9e du chic h\u00f4tel-boutique H\u00f4tel Manoir Victoria (HMV). Seulement quatre ans plus jeune que l\u2019embl\u00e9matique Ch\u00e2teau Frontenac, le HMV pr\u00e9sente un beau m\u00e9lange de confort moderne et d\u2019art avec de splendides antiquit\u00e9s fran\u00e7aises. Il est tr\u00e8s bien situ\u00e9, juste \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur des fortifications de la vieille ville. On y trouve aussi deux emporiums alimentaires fabuleux : le Comptoir susmentionn\u00e9 et le cossu Chez Boulay Bistro bor\u00e9al.<\/p>\n

Les deux mettent en vedette la cuisine nordique (on pense au wapiti, au poisson, au th\u00e9 des bois, aux baies d\u2019argousier), telle que con\u00e7ue et cr\u00e9\u00e9e par les chefs Jean-Luc Boulay et Arnaud Marchand. Pour le d\u00eener, j\u2019ai partag\u00e9 le saumon saisi en feuillet\u00e9, une quiche foresti\u00e8re et un croissant aux graines de citrouille. Tout \u00e9tait d\u00e9licieux et pr\u00eat \u00e0 emporter.<\/p>\n

Il m\u2019a tout fallu pour dire adieu au Comptoir et gravir la pente afin de me rendre au point de d\u00e9part du circuit gastronomique. Le circuit \u00e0 pied guid\u00e9 commence \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de l\u2019\u00e9difice de Tourisme Qu\u00e9bec, qui se situe juste en face du parc de l\u2019embl\u00e9matique Ch\u00e2teau Frontenac. Assurez-vous d\u2019arriver t\u00f4t afin de pouvoir admirer les vues sur le fleuve Saint-Laurent depuis les remparts et de peut-\u00eatre m\u00eame faire une ou deux descentes en tra\u00eene sauvage.<\/p>\n

Pendant notre parcours de la vieille ville fortifi\u00e9e de Qu\u00e9bec, notre guide, Fran\u00e7ois, nous arr\u00eatait \u00e0 l\u2019occasion pour nous raconter des histoires de la plus vieille ville d\u2019Am\u00e9rique du Nord, comme en t\u00e9moigne son architecture, \u00e0 la fois fran\u00e7aise, anglaise, europ\u00e9enne et canadienne. D\u00e8s le d\u00e9part, il a mis au clair que nous \u00e9tions les sp\u00e9cialistes en ce qui a trait \u00e0 la nourriture. Il n\u2019\u00e9tait rien de plus qu\u2019un guide.<\/p>\n

Notre premier arr\u00eat fut Chez Jules, un bistro fran\u00e7ais classique dont le menu est \u00e9crit \u00e0 la craie blanche sur des ardoises noires. Notre boudin noir \u00e9tait d\u00e9licieux, tout comme le Shiraz rouge qui l\u2019accompagnait.<\/p>\n

Ensuite, nous avons d\u00e9vor\u00e9 du saumon fum\u00e9 \u00e0 froid et bu du Caribou (un m\u00e9lange de vin rouge et de whisky) \u00e0 La B\u00fbche, une cabane \u00e0 sucre canadienne-fran\u00e7aise tr\u00e8s urbaine qui se vante d\u2019offrir le \u00ab meilleur bacon au monde \u00bb.<\/p>\n

Au Bistro Tournebroche (fruit du ma\u00eetre chef St\u00e9phane Roth), adjacent \u00e0 l\u2019H\u00f4tel du Vieux Qu\u00e9bec, j\u2019ai d\u00e9couvert l\u2019at de manger de fa\u00e7on \u00e9coresponsable, ce qui me semblait une id\u00e9e effrayante jusqu\u2019\u00e0 ce que j\u2019essaie le p\u00e2t\u00e9 de sanglier avec marmelade et un peu de vin Vendal Clich\u00e9 Variety. Les deux \u00e9taient succulents.<\/p>\n

Nous avons ensuite march\u00e9 jusqu\u2019aux D\u00e9lices d\u2019\u00e9rable et cie, o\u00f9 nous avons go\u00fbt\u00e9 \u00e0 seulement quelques-unes des nombreuses fa\u00e7ons d\u2019appr\u00e9cier le premier produit d\u2019exportation du Qu\u00e9bec, \u00e0 part ramener du sirop d\u2019\u00e9rable pour vous, votre famille et vos amis. Comme nous l\u2019a rappel\u00e9 Fran\u00e7ois : \u00ab Ce n\u2019est pas un circuit de magasinage. \u00bb<\/p>\n

Notre prochain arr\u00eat se situait \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur des murs de la vieille ville, sur la rue Saint-Jean. Snack Bar Saint-Jean, aussi connu sous le nom de 522-GRAS, offre treize vari\u00e9t\u00e9s de poutine, qui est le deuxi\u00e8me plat national du Qu\u00e9bec et la principale cause d\u2019obstruction coronaire. (Je blague!)<\/p>\n

Puis, nous nous sommes aventur\u00e9s un peu plus loin sur cette rue, o\u00f9 nous avons d\u00e9gust\u00e9 une d\u00e9licieuse cr\u00eape au sarrasin avec jambon et fromage et un superbe cidre de pomme blanc au restaurant Le Billig (il s\u2019agit du nom de la po\u00eale de fonte utilis\u00e9e pour faire les cr\u00eapes \u00e0 Brittany, en France).<\/p>\n

Notre dernier arr\u00eat fut Le Mus\u00e9e du chocolat, un mus\u00e9e\/chocolaterie vou\u00e9 \u00e0 r\u00e9pandre la bonne nouvelle du chocolat sous toutes ses formes (croirez-vous qu\u2019on peut fabriquer une horloge coucou en chocolat qui fonctionne vraiment?) et saveurs.<\/p>\n

Selon Fran\u00e7ois, bon nombre des tendances culinaires pr\u00e9sentes \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur des fortifications ont en fait vu le jour \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur de celles-ci, sur la rue Saint- Jean. La zone est pleine de vie, abondant en odeurs d\u2019aliments exotiques (on pense \u00e0 la cuisine tha\u00eflandaise, libanaise, japonaise, etc.) et regorgeant d\u2019\u00e9tudiants et de jeunes gens. On y trouve toutes sortes de boutiques, de librairies, d\u2019\u00e9piceries, ainsi que l\u2019omnipr\u00e9sente SAQ (magasin de boissons).<\/p>\n

Charlevoix<\/strong>
\nAutrefois, une des destinations estivales pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es des Am\u00e9ricains bien nantis qui y venaient par navire \u00e0 vapeur, la magnifique r\u00e9gion de Charlevoix occupe la rive Nord du fleuve Saint-Laurent, entre le Massif de Charlevoix et Baie Sainte-Catherine. Le Cirque du Soleil y a \u00e9t\u00e9 fond\u00e9, dans la ville c\u00f4ti\u00e8re pittoresque de Baie Saint-Paul. Aujourd\u2019hui, cette belle terre accident\u00e9e regorge d\u2019artistes de grand talent, d\u2019artisans dou\u00e9s et de gens vou\u00e9s \u00e0 parfaire les arts pr\u00e9cieux de vivre et de manger. Bon nombre la consid\u00e8re comme le lieu de naissance de la tendance actuelle de cuisine du terroir qui a maintenant envahi toute la province. Il n\u2019est donc pas surprenant qu\u2019on y trouve aussi la Route des Saveurs, qui r\u00e9unit plus de 40 producteurs alimentaires et restaurateurs entre Petite-Rivi\u00e8re-de-Saint-Fran\u00e7ois et La Malbaie.<\/p>\n

Peut-\u00eatre la premi\u00e8re station de ski en Am\u00e9rique du Nord \u00e0 interdire toute restauration rapide sur son site, le Massif de Charlevoix s\u2019est rapidement fait une r\u00e9putation bien m\u00e9rit\u00e9e en servant des aliments en bord de piste de qualit\u00e9, \u00e0 l\u2019\u00e9gal de son terrain de ski. Pour les skieurs qui s\u00e9journent dans la ville voisine, Baie-Saint-Paul (BSP), ou \u00e0 l\u2019est, \u00e0 La Malbaie, ce ne sont pas les saveurs qui manquent!<\/p>\n

Mit\u00e9mo Chevalier, de Tourisme Charlevoix, recommande fortement trois restaurants \u00e0 BSP. Les Labours, situ\u00e9 dans le chic h\u00f4tel La Ferme, se sp\u00e9cialise dans les produits locaux, comme le foie gras de la Ferme basque voisine, ainsi que dans le porc, l\u2019agneau et la pintade \u00e9lev\u00e9s localement.
\nNe se laissant pas surpasser, le chef Thierry Ferr\u00e9 du restaurant Le Mouton Noir a gagn\u00e9 sa r\u00e9putation in\u00e9gal\u00e9e en mettant en vedette bon nombre des ingr\u00e9dients les plus fins de la r\u00e9gion.<\/p>\n

Pour des plats plus abordables (on pense au saumon fum\u00e9, \u00e0 la viande fum\u00e9e, aux nachos, etc.) et certaines des meilleures bi\u00e8res artisanales que l\u2019on puisse trouver, assurez-vous de visiter Le Saint-Pub. L\u2019atmosph\u00e8re y est d\u00e9tendue. La nourriture, satisfaisante.<\/p>\n

Un peu plus loin sur la route \u00e0 La Malbaie, les skieurs cuisinomanes seront doublement g\u00e2t\u00e9s. Malgr\u00e9 sa taille modeste, le Mont Grand-Fonds est l\u2019un des secrets les mieux gard\u00e9s du Qu\u00e9bec. Imaginez des tonnes de neige, un terrain de bon go\u00fbt, certains des meilleurs sentiers de ski de fond et de raquette, et ma caract\u00e9ristique pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e, aucune foule.<\/p>\n

Les restaurants \u00e0 La Malbaie et dans les environs sont tout aussi d\u00e9lectables. Mes deux pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s sont Les 3 Canards et Le Charlevoix, dans le tr\u00e8s chic Fairmont Manoir Richelieu.<\/p>\n

Le premier s\u2019appelait initialement Les trois docs en l\u2019honneur des trois docteurs qui ont construit le splendide chalet (maintenant une auberge) dans le village pittoresque de Pointe-au-Pic. Au fil du temps, Les trois docs est devenu Les 3 \u00ab ducks \u00bb (canards en anglais), d\u2019o\u00f9 le nouveau nom. Les vues sur le fleuve Saint-Laurent sont saisissantes. Le service est impeccable. La nourriture, impressionnante.<\/p>\n

On peut en dire autant de l\u2019encore plus spectaculaire Fairmount Manoir Richelieu, situ\u00e9 sur la m\u00eame route, juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du Casino de Charlevoix. Reconnu pour sa production de certains des meilleurs chefs du Qu\u00e9bec, le Manoir comprend trois restaurants. Le plus impressionnant est Le Charlevoix, qui sert tout l\u2019\u00e9ventail des d\u00e9lices r\u00e9gionaux, notamment le canard, le foie gras, l\u2019\u00e9meu, l\u2019agneau, le faisan et les gourganes (une f\u00e8ve succulente utilis\u00e9e pour pr\u00e9parer une soupe onctueuse \u00e0 perfection).
\nComme toujours, \u00ab Bon app\u00e9tit! \u00bb<\/p>\n

\u2013 Par Dave Fonda, pour S-Media<\/p>\n

Note du r\u00e9dacteur : Je tiens \u00e0 remercier Danie B\u00e9liveau, relations avec les m\u00e9dias, de Tourisme Cantons-de-l\u2019Est; Pierre Bessett, de Touri Bess Communications Inc.; Paule Bergeron, de Tourisme Qu\u00e9bec (r\u00e9gion de la ville de Qu\u00e9bec); et Mit\u00e9mo Chevalier, directeur de projets pour le marketing international, \u00e0 Tourisme Charlevoix, pour tout leur aide. Merci \u00e0 chacun de vous. Je vous serai \u00e9ternellement reconnaissant de m\u2019avoir aid\u00e9 dans mes recherches et la compilation de ce guide et d\u2019avoir ainsi contribu\u00e9 \u00e0 reporter mon d\u00e9c\u00e8s pr\u00e9coce par pure gloutonnerie. Merci.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

EN TANT QUE SKIEUR \u00c0 VIE, ON M\u2019A CONDITIONN\u00c9 \u00c0 SALIVER AU SON DE CERTAINS MOTS. Comme le chien de Pavlov, je commence \u00e0 baver d\u00e8s que j\u2019entends quelqu\u2019un murmurer \u00ab journ\u00e9e de poudreuse \u00bb, \u00ab premier remonte-pente \u00bb ou \u00ab premi\u00e8res traces \u00bb. 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